油香、煎饼馃子、素馅饺子、山楂酪......这是我少年时代的舌尖记忆
文/大猫
天津达摩庵前胡同9号以前籍籍无名,现已成为知名景点,盖因前总理温家宝故居于此。这里处于天津故城东北角,而我出生在与之对应的老城西北角,那里是回民聚集区,最醒目的建筑是“清真大寺”。
在这故城一隅,有我美好的少年时光,也有着隽永的舌尖记忆。
每每过开斋节的时候,总有一位阿訇站在名曰“望月”的角楼上,看见新月升起便会吹响号角,开斋节随即拉开大幕。
对于附近胡同里的各族孩子们来说,大开斋就是快乐的源泉。且不说过节期间可以随便进出大寺玩耍,阿訇还会给孩子分发“油香”吃。
据说“油香”是来自麦地那的传统食物,将半发酵面团擀成薄饼,加上糖和盐,双面炸成金黄色而成。对于小时候的我,那就是至高无上的美食。
作为一个满汉混血的家庭,住在回民区的大杂院里,总会有很多不便,尤其是吃肉。
这个区域的肉店忌讳“猪”字,叫“大肉店”,且供应量极少,每日像做贼一般偷偷摸摸的卖上个两三个小时就关门大吉。就算有政府发给你的猪肉票,幸运买到的汉民也是小心翼翼。
那时,大杂院里的居民都在院子里烧炉子做饭,为了照顾同院的回民,我家都是等院子里的人睡下以后再弄猪肉。半夜12点以后,院子里忽明忽暗的小火炉旁,影影绰绰的一个老人拿着小锅炖肉,还不时的东张西望,绝对是一道风景。
鉴于吃肉如此麻烦,我家的肉食渐渐稀少,素食中我最爱的就是煎饼馃子。
馃子是天津、沧州及豫北一带人对油条的俗称,而煎饼则来源于山东。天津的小贩则将这二者结合在一起,创造出现在已经走出国门的煎饼馃子。
正宗的煎饼一定是纯绿豆面,用前一天泡好的绿豆,填在小石磨里慢慢磨成浆,时常再浇上一瓢水,这就做好了煎饼的浆水。待饼铛热好,煎饼就可以开烙了。先用一个白菜头沾油擦拭饼铛(以前的做法),抹匀,然后浇上一勺浆水,用扁平木片推匀,等面饼有一点焦黄,迅速翻面,此时绿豆香气已扑面而来。
在80年代初期,需要用票买的东西都是奢侈品(鸡蛋也是),所以煎饼馃子的鸡蛋要买主自己带。如果说没有鸡蛋,摊主就麻利的把馃子搁中间一卷,抹上甜面酱、蒜蓉辣酱,撒上葱花、香菜末,大功告成。趁热吃,顶风都得香几十米。
话说过年是孩子们最爱的日子,过去家家户户都穷,过年吃的一定是肉食为主。我家比较另类,年三十的饺子是韭菜猪肉的,而初一这天必定吃素馅的饺子。
我小时候经常为此而生气,奶奶总是笑呵呵的说:“这是咱家祖上传下来的规矩。”
素饺子馅的配料有白菜、豆腐干儿、香菜、木耳、粉条、黄花菜、干馃子,最重要的是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿,放入豆腐乳和香油调味后就是馅儿了。
素馅饺子的饺子皮面要软一些,擀大片。素馅不成型,一般用勺子装,包好后得赶紧煮,因为面软容易粘底。蘸料用醋化开芝麻酱,和素饺子绝对是最佳搭配。
现在想来,我家祖上一定是佛教徒,正月初一这天万万不能动荤。《地藏菩萨本愿经》中说道一个月中若干天吃素的种种益处,初一十五吃素怕是最低限了吧。
深秋以后,我的另一个美味即将登场。
将新收获的山楂洗净、剖开、去核后晾到半干,这时候就该架火炒糖了。
炒糖这事看的是火候,我爷爷是此中高手。取小锅加点水,烧开后倒入一袋绵白糖熬煮,慢慢的糖分越来越浓,变成了黄色的糖浆。
此时冒的是大泡,若是做“雪花落”,就加整颗的山楂进去,取出晾凉后会形成白色的糖衣。我们做的是山楂酪,待大泡冒尽变成小泡的时候,将晾好的山楂倒进去,搅拌均匀放凉了,一个冬天都不会发霉。
要是耐心好,再等到糖浆的小泡将尽时就可以蘸糖葫芦了。那时候必须关火,否则糖会发苦,就不好吃了。
一直到今天,每逢天色渐冷的时节,我依然会记起那个祖孙二人围坐炉边守着小铜锅的场景。
也许真的是老了,但我清楚的知道,那个小时候最爱我的人从未在记忆中离开。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
眼界决定世界,异见(微信号:yijian1000)邀您从多个维度看世界!
本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文来自网络,如有侵权及时联系本网站。