回家吃饭的N种姿势

小而美的家庭厨房

代表玩家：回家吃饭、妈妈的菜

一个人吃饭，不想吃路边摊不想吃油腻的外卖，不向做饭又不想出门，该怎么办？

常德人袁飞一次偶然的机会，发现通过手机app可以找家附近的邻居订餐，而正好附近就有个擅长做湖南菜的王阿姨。袁飞时不时会找王阿姨做点家乡美食，“味道和餐厅做的不一样，真的有种回家的感觉。”这位王阿姨退休以后就来了北京，原本她就做的一手好菜，如今趁着儿子工作不在家的时候她会接一些周边订餐的单子，成为了一名家庭厨师，一周接单四天，在充实之余王阿姨每个月还能够有1500元到3000元的收入。

上述提到的这个将爱好烹饪又有闲置时间的家庭厨房和用户连接到一起的是一款名叫“回家吃饭”的软件。这款基于本地的邻家就餐服务o2o平台有两个客户端，分别为入驻平台的家庭厨师和订餐者服务。凡是有空闲时间、热爱烹饪且乐于分享的人，都可以免费在App上开个家庭厨房，有专人辅导接单；而没时间做饭又想吃到家里菜的人，则可以通过App预订附近家庭厨房的美食。

根据公开的资料显示，回家吃饭致力于打造“家庭厨房共享平台”。去年10月正式上线，目前已经覆盖北京、上海、广州、深圳以及杭州等城市，有越来越多的人享受通过平台在自家厨房做饭（据平台介绍，最快的时候每天能够增加1000家左右），通过分享厨艺带来乐趣和收益。

与回家吃饭类似的App还有去年11月上线的“妈妈的菜”、今年4月上线的“蹭饭”等，也都是主打家庭厨房分享。不过，除了回家吃饭覆盖范围比较广以外，另外两家配送范围都很小。

回家吃饭是目前三家中流量最大的，也是补贴力度最大的，覆盖区域面向整个北京，不仅包括写字楼商圈，还包括集中居住区，厨房每天可以接最多30单，用户最晚提前两个小时即可预定午餐或者晚餐，可以选择自取、外卖或者堂食。

妈妈的菜则主要覆盖工作区域，主攻午餐市场，厨房每天最多可接20单，用户需要提前至少半天预定，只能外卖送餐。蹭饭的覆盖区域则更小。在记者家（北京东四环红领巾桥）附近，上述三个软件只有回家吃饭能够提供服务。

熊熊点评：

共享经济体验在“吃”这个领域的践行就是发掘那些爱好美食、擅长烹饪美食的民间达人，这个模式和uber非常接近，激活家庭厨房的闲置资源和劳动力、拉低行业的经营门槛、提高市场中供需双方的匹配效率、做出规模。但随之而来的问题也不少，首先是厨房端的短板，比如家庭厨房的配合程度、时间的稳定性以及菜的口味都有着不确定性。熊熊体验过几次平台送餐，都必须要提前至少2个小时预定，且如果是高峰时段，就会面临迟到以及菜品水准下降的问题。且家庭厨房在app上开店，除了要求家庭厨师持有健康证和进行简单培训外，其他几乎全凭自律。这也给家庭厨房从原料采购、加工到制作都缺乏标准流程和监管。一旦出现问题，用户可能很难维护自身权益。有点类似“拼车”业务，只是作为用户出行的一种选择，而不可能完全替代出租车。

厨师上门：好服务≠好生意

代表玩家：好厨师、爱大厨、烧饭饭（已停业）

家里宴客或者小聚，想摆一桌家宴自己厨艺又不高怎么办？

通过手机选择和预定专业厨师到家做饭，可以提供口味要求、预定上门服务时间、菜品种类以及是否代买食材，相比之下，厨师上门的o2o平台不论是竞争还是投资规模，都比主打共享经济的家庭厨房要知名度高得多。而投资也在今年一度追捧这个行业。

目前私厨平台有爱大厨、好厨师等。今年7月，爱大厨宣布完成千万美元级别的a轮融资。8月，好厨师完成1亿元人民币b轮融资，该轮融资估值为6亿元人民币。

从经营模式来看，目前的厨师上门平台都选择在网站或者App上，按照所需菜品的数量及组合标价，在爱大厨的网页上可以看到，普通用餐类型分为：四菜、六菜和八菜，套餐价格分别为69元、99元和129元。此外还推出了私人定制套餐，价格则是从1288-1888元不等。好厨师的价格也和它相差不大，四菜一汤、六菜一汤和八菜一汤的价格分别为79元、99元和129元。而据爱大厨的负责人介绍，目前厨师在做完饭以后，收入都归自己所有，平台不抽成还要给厨师相应补贴。

然而，就在这一轮的融资潮刚刚褪去，10月13日，上海厨师上门O2O平台“烧饭饭”宣布正式停业。根据公开资料显示，“烧饭饭”是上海耶客网络科技有限公司旗下的O2O餐饮项目，项目曾获IDG资本和雷军旗下的顺为资本的150万美元投资。其创始人张志坚表示，关闭服务的原因是没有找到明晰的盈利模式和可规模化扩张路径，未来，团队将开启买外“味蕾”业务。

成立于2014年12月的烧饭饭和爱大厨、好厨师模式类似，截止停业前，烧饭饭平台上有20多万用户和700多名专业厨师。

赛富亚洲首席合伙人阎焱曾在一个电视节目中对“烧饭饭”业务表示担心，他称“这无疑是一个好服务，会深受用户喜欢，但从生意上来讲，并不是一个好生意。”

实际上，在烧饭饭提出停业和转型之前，与之相似的平台爱大厨、好厨师等平台都流露出转型的态势。爱大厨联合创始人侯鹏飞在接受媒体采访时透露，自今年7月获得千万美元A轮融资后，爱大厨将着力发展规模以及推进标准化，并向天津、武汉、成都、重庆等准一线城市扩张，之后或许将盈利目标锁定在食材供应上。好厨师负责人也表示，私厨平台整体而言有两个共性趋势：一是都打出了 “厨师上门” 为基础服务 +“生鲜电商” 为增值服务的组合拳；二是希望由卖 “手艺” 延伸到卖 “成品”，提供更多丰富的用餐服务场景，比如线下建立中央厨房，为厨师提供中午烹饪健康午餐的场地，然后由第三方配送公司将套餐直接递到用户手中。

熊熊点评：

好服务并不意味着是一个好生意。不论什么创业最重都要回归生意的本质：有清晰可规模化的盈利模式。其实不论是从商业模式或者是投资回报来看，厨师上门都不算是一个大生意。但为何初期还会吸引众多投资？熊熊比较认同的分析是：这个非高频的需求属于“社交场景的迁移”，即可以成为更多需求的入口。比如当平台有了足够规模的用户，就可以切入半成品配送、夜宵以及生鲜零食等。

然而，在熊熊看来，即便转型做电商，标准化程度低，处于监管盲区，厨师、用户黏度低等问题都将困扰厨师上门平台。此外，还将涉及到食材、食品安全、仓储、物流等问题，又将在这一领域面临更多互联网大佬，比如京东到家、天猫超市等的厮杀。

外卖领域的重度垂直

代表玩家：美餐、楼下100   

当百度外卖、饿了么、美团外卖、到家美食会等外卖“大玩家”在大用户基数的外卖领域竞争的你死我活的时候，外卖领域的重度垂直玩家还有没有生存下去的机会？

答案是肯定的：避开巨头擅长的领域，在某一领域重度垂直，扎根扎透。

比如从个人订餐转型到专注企业员工用餐的美餐。这家成立于2011年的公司算是最早进入外卖领域的公司之一，2012年开始发展个人订餐业务，不过当其它外卖公司正在通过疯狂补贴和营销争夺市场时，美餐选择了转型：专注企业订餐市场。与个人订餐相比，企业订餐的市场要小的多。但避开与主流外卖巨头的竞争，美餐反而建立了自己的壁垒，如今，它为超过1000家的企业客户提供在线订餐、商务用餐等服务，这些客户分布在互联网、金融、建筑、广告等行业，年交易额达到数亿元。根据美餐提供的数据显示，美餐每个用户月均下单17.68次，贡献收入254.95元，91.43%的订单用户持续产生订单。

今年4月7日，美餐宣布完成c轮融资1.4亿元。在此之前，美餐在2011 年获得来自徐小平真格基金的百万天使投资；2012 年获得 KPCB（凯鹏华盈）的数百万美金 A 轮投资；2013 年获得由 NGP（Nokia Growth Partners，诺基亚成长基金）领投的千万美元 B 轮投资；2014 年获得来自挚信资本的 B 轮追加投资。

另外还有一个重度垂直的外卖玩家是为白领提供“轻食简餐、甜品、咖啡”等品类的下午茶外卖楼下100。

成立于2012年7月的楼下100最早是做的是一个蛋糕商城，当时它们主要提供各类蛋糕的配送，尽管每个月盈亏平衡，但复购率（消费频次）太低，后来在投资人的建议下，楼下100转型聚焦在下午茶领域，避开外卖巨头们擅长的大众人群，以高端白领人群为切入点，自建冷链物流团队，打造了下午茶的o2o消费场景。

在楼下100看来，白领人群对产品的个性化及品质要求较高，这是服务于大众消费的外卖巨头短期内无暇顾及的，点外卖对于他们而言，除了解决“饿”，更多解决“馋”这一层面的小资需求。而这一用户群又并非典型的价格敏感型用户，当对平台的品质有深刻认同后很难转移。较强的用户粘性也成为平台的竞争壁垒。

据介绍，楼下100现有合作商家有7000多个，提供近10万款产品选择，已开设上海、杭州、南京、苏州、宁波、北京6个站点，7月份，楼下100宣布获得8000万人民币A轮融资。

熊熊点评：

几乎所有的行业里都会有几个出挑的重度垂直玩家。比如电商领域的聚美优品。通过扎根在某一个垂直领域，扎深、扎透的方式形成自己的用户群体，只要产品做得好就能够被用户认可。但有一个矛盾之处在于，当某一垂直领域的用户到达一定基数之时，平台必然会面临着品类扩张的问题。什么时候扩张？如何把握扩张？扩张后如何保证平台的用户粘性等，都是这类垂直玩家要破解的难题。