由《舌尖2》热播再谈食圣袁枚

近日，备受国人期待的《舌尖上的中国2》终于开播，又一次引发了观看热潮。在《舌尖2》中，加入了更多的人文关怀和美食背后的故事，可谓一部口水和泪水齐飞的优秀美食纪录片。

俗话说，名以食为天。但从古至今，关于美食类的著作和文化往往上不了台面，因为在中国人的正统文化中提倡的思想是“清贫济世”、“饿其体肤”，大吃大喝是要被看不起的，如果把吃喝享乐之事写出来简直是大逆不道，在历史上的正面人物中大部分似乎是不食人间烟火的，而那些被刻上“坏人”字样的人，则很多都是大吃大喝之辈。所以，在中国灿烂文明的5000年历史上，文圣孔子、诗圣杜甫、药圣李时珍等一个个彪炳史册，反观中国古代饮食巨著《随园食单》的作者-----袁枚在当时被批评，到现在也落得一个大部分人都没有听过的地步。

我们都知道，诗词歌赋是生活和生产的调味品，只有吃才是最关键的。你可以不读李白的诗，不推崇孔子的儒家文化，不喜欢金庸的武侠小说，但“吃”是每个人所喜爱的。哪怕不为了填饱肚子，仅仅为了味蕾那片刻的享受大部分人都无法拒绝美食(以笔者为例，人格够高尚了吧，也依然是个吃货)。

下面笔者就借着《舌尖上的中国2》的热播，再和大家谈谈被世人所遗忘，但却做出的贡献一点都不比孔子、李白小的中国古代食圣---袁枚!

袁枚(1716-1797)清代诗人、散文家。晚年自号随园老人，汉族，钱塘(今浙江省杭州市)人。袁枚被民间厨师界尊称为食圣，是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人，所著的《随园食单》是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。该书的理论与实践价值至今仍非常重大。《随园食单》被海内外食学家称为中国历史上的“食经”，但它的价值却不仅是食学的，它的思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。

前文说过，由于饮食在古代是上不了正统台面的东西，饮食文化更是被冠上骄奢淫逸的帽子。所以古代的文学大家很少有人给美食著书立传，袁枚作为在清朝文坛盟主级的人物，敢于冒天下大不违，出版了这部《随园食单》。这是一部对中国美食文化承上启下的巨作，假如没有《随园食单》，很多美食我们今天可能就享用不到了。

比如萝卜丝鱼翅、干锅蒸肉、红煨海参这样的名菜到现在大饭店的厨师还按照袁枚几百年前记叙的方法来制作，更不用说粥米、海鲜、小菜等等衍生出的各种家常菜法。也就是说，在袁枚的《随园食单》中，可以看出中国菜肴几百年来没有多少根本性的变化，他推崇的美食，如今仍然广受追棒，非常实用。

按照中国正统文化，袁枚这种人绝对不能像孔子一样广泛被推广，袁枚除了好吃，还好色，用现在流行的话说就是：袁枚与多名女性保持非正当关系(这也是上不了台面的事情，但所有成功男人都会犯的错误)。值得一提的是，袁枚也是个怕死的人，袁枚活到古稀之年时大限将至，写了不少只有打油诗水平的消极人生的诗词(不过，幸亏袁枚的诗词造诣相比李白等有限，所以他写的东西普通老百姓也能看懂，《随园食单》直到今天我们不借助文言文翻译也能看懂)。

总之，食圣袁枚相比其他圣人，是一个更真实的人。

写在最后：各位吃货所熟知但大部分人没看过的《金瓶梅》其实也可以理解为一本美食名著(金瓶梅的作者没有被公认是谁，比较可信的一种说法是明朝的文坛盟主王世贞)，粗略统计，《金瓶梅》中列举的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达280多种，茶有19种，酒24种，提及的饮食行业有20多个。另外《金瓶梅》中的面点也蔚为大观，有芋饼、肉饼、卷饼、夹沙团、臊子面等。

(本文作者系速途研究院院长丁道师 微博：丁道师 微信公众：dingdaoshi123)