人在他乡,想家的时候,一道螃蟹,就能熨平我所有的不安和流离。
文/江不同
秋风起,蟹脚痒!现下梭子蟹大量上市,正是蟹肥价廉、大快朵颐的好时机。
我是个心急的人,一想到要吃它,就立马找来菜谱,瞬间确定了这么吃——梭子蟹炒年糕。
一心想着美味,便也顾不上外头还带着焦灼的天气,抓了钱包,趿着拖鞋就往菜市场赶。若是没有目标,我也常在菜市场失神。但,此刻我有着按图索骥的轻松:面摊称了2人份的切片年糕、鱼档处取了两只肥美鲜活的蟹、菜贩处买两只通红可爱的红辣椒,一气呵成不带半点犹豫。
购置妥当便马不停蹄地回家,以迅雷不及掩耳之势将蟹刷洗、拆盖、去除蟹肺肠胃心。而后将其细细地拆分为几大块,淋入白酒、薄盐、胡椒粉,方便入味。趁着等待腌制入味的时刻将青红辣椒分别切成菱形,取姜葱蒜切沫,年糕稍作冲洗。
一切准备妥当后便取锅烹制。热锅冷油,将蟹块逐一裹上生粉后入锅煎炸。生粉是有大本事的,薄薄一层裹住蟹块,即便在油锅里翻滚,也能保住蟹肉的生嫩。炒制七八成熟时,将蟹块取出。
另起一锅,热锅冷油,稍作加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味,舀入老干妈酱2勺,炒匀后加入蟹块翻炒并淋入少许白酒增香去腥。随后逐一放入年糕、辣椒片炒制。若是怕烧锅,可淋入少量开水。等待蟹壳红年糕软的时候,就可起锅享用了。
我对螃蟹大抵是有情感的。情感不单来自于它味道鲜美,更因为那些人事给我带来的幸福感。
没到江浙沪包邮地区之前,我吃过的只有河蟹。小的就若一元硬币大小,大的便是“袁大头”的尺寸,这些在江边的石缝里都有迹可循。幼年顽皮,常跟着小伙伴干些摸螺蛳、捉螃蟹、钓龙虾、逮蛤蟆的事情,为此也吃了不少苦头,比如被水蛭叮咬、被蟹钳夹到流血不止、掉入水塘、甚至一度溺毙。没心没肺如我、女汉子如我,也只当这些“苦难”是插曲、快乐才是主旋律。
对于螃蟹的味觉苏醒是在高一。第一次住校,14岁的年纪大抵还是有些恋家的。被第九大菜系——“食堂菜”蹂躏过的肠胃分外想念妈妈做的一道螃蟹,想到不能自持,竟然连续4个晚上梦见螃蟹。课罢致电给外婆笑着说起此事,不过几日我便吃上了这道日思夜想的螃蟹。只是我不知道的是,这道菜背后竟花了那么多的心思,若当时知晓必定是一口螃蟹一口泪。
一挂电话外婆便去了菜市场,找了卖螺蛳螃蟹的小贩。螃蟹量少缺货便提前留钱预定。河蟹每只都是小小个,为了让外甥女吃得干净卫生,即便清洗费力,外婆还是拿了牙刷逐个刷洗。蟹虽小,蟹鳌还是非常孔武有力的,几下便将外婆的手夹得鲜血直流。外婆吃痛之后,贴了创可贴带上皮手套继续奋战。清洗好后她犯怵了,忘了自己不怎么会烧这道菜,又怕硬着头皮炒出来的不是我要的味道,然后又托人骑自行车将这洗干净的河蟹送到10几里开外的梅岭,彼年我妈妈的幼儿园开在这。炒制好后,怕螃蟹凉了不够美味,又叫姨父开车将螃蟹送到学校。于是,那天,我吃到了热乎的酥螃蟹。螃蟹之于我,便成为了“温暖”的最好载体。
以前在家,有善做家常菜的外婆、有乐做创新菜的妈妈,自然没我什么事。离开她们,自己下厨房便开始多了。
第一次吃和第一次做大闸蟹都是在慈溪。高二升高三的冬天,爸爸在慈溪不回来。我坐长途车去陪他过年。早晨5点半下的大巴,他问过我不困后,便教我认了去菜市场的路。此后的几天,只有我一人默默踏上买菜路。不是没有过抱怨:“爸,你心真大,也不怕我走丢!”他颇不屑:“这么点路都能走丢,不要你这种女儿也罢!”
过年那天,是我们两一起去的菜市场。父女两寻思着弄点好吃的,除了常规的过年菜,还买了蚶子、大闸蟹。彼时不懂怎么吃蟹,也没除去蟹心胃肺肠这类极寒之物,我和爸爸手忙脚乱只管去蟹盖胡乱切了乱炒一气。可能大概是受了外婆和妈妈的熏陶,竟也味道不赖。第一次吃到“大”蟹的我,还将蟹盖煮到橘红,细细挑去了残肉,用洗洁精洗去了油腻,最后晒干妥善保管。想想真是土气又好笑呢。再想想,我想妥善保存的断不是这个大闸蟹的壳,而是为数不多的父女时光。
螃蟹,居然承载了这么多爱与好回忆。人在他乡,想家的时候,一道螃蟹,就能熨平我所有的不安和流离。如此,想想真是心里有点儿高兴。
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