“扬州炒饭”新标准10月22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。
文|毛开云
“扬州炒饭”新标准10月22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。(10月23日中国新闻网)
“扬州炒饭”早在2002年就有一个标准,据说这是一份行业标准,没有任何的强制性。而“扬州炒饭”新标准,报道称是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准,属于地方标准,有一定的强制性。如此看来,“扬州炒饭”新标准及其强制推行实在是扯淡。
首先,“扬州炒饭”新标准本身就不标准,存在诸多模糊概念。比如,形态上要达到米饭颗粒分明,这点容易辨别,但达到晶莹透亮如何辨别?又如,不同的人尤其是不同年龄段的人,对炒饭软硬度的感觉和要求完全不同,怎么样才是软硬适度?再如,气味上要具有炒饭特有的香味,这特有的香味是什么味道,普通的人有多少人知道、能说清楚?
其次,“扬州炒饭”新标准如果是倡导一种自觉,似乎无可厚非,而变成强制标准,那就确实可笑。第一,谁来强制?“扬州炒饭”遍布世界各地,难道扬州市质量监督局每天派人到世界各地检查?第二,违反了标准怎么办?对授予《扬州炒饭标准制作指定单位》称号的,当然可以摘牌;但本身就是“扬州炒饭”,却没有被授予称号的呢?难道他们做出来的就不是“扬州炒饭”了?
再说,“扬州炒饭”已经是“世界的”,早已不是扬州独享。今后有了强制性的扬州地方标准后,是否预示着“扬州炒饭”的口味要千篇一律?是否预示着“世界性的‘扬州炒饭’”必须变成扬州的“扬州炒饭”?
“扬州炒饭”既是扬州的一块金字招牌,也是中华饮食的代表性主食之一。为“扬州炒饭”制定新标准不是不可以,制定更高的“扬州炒饭”标准来,有利于保护“扬州炒饭”的声誉,维护扬州的形象。但是,用“一刀切”做法、强制性手段来推行“扬州炒饭”新标准,只能砸掉“扬州炒饭”的牌子,损伤扬州的文明开放形象。既然“蛋香”“饭香”“菜香”是“扬州炒饭”的三大灵魂,那又何必要求米饭颗粒分明、晶莹透亮、软硬适度?那又何必非得用强制手段来推行新标准?
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