食堂陪餐，校长的舌头也太业余了

文|郭元鹏

近日，广东出台关于学校学生食堂陪餐制度，规定从2016年1月1日起实施。根据规定，全省有学生食堂的各级各类学校，包括各高等学校和中小学校（不含托幼机构），应建立学校管理人员轮流陪同学生就餐制度。校级领导每月应至少陪餐一次，每学期陪餐4次以上。此外，每学期各食堂陪餐次数20次以上。（11月27日《信息时报》）

实施“校长陪餐”制度，是一种综合考虑，主要目的是校正校餐存在的乱象。 比如食材以次充好，比如安全问题突出，比如短斤少两克扣。丰满的制度设计，遭遇的或许依然是现实瘦骨嶙峋的骨感。“校长陪餐”不是校正校餐乱象的罗盘。

按照“校长陪餐”制度设计，似乎可以堵塞漏洞。制度规定，陪餐人员必须和学生一起排队，并且在同一区域就餐。有了这样的规定，就可以确保陪餐过程，不至于出现陪餐人员的饭食和学生饭食不同的作弊行为。但是，这依然会出现一些问题。

校长也罢，班主任也罢，这些人对于餐饮安全监管来说，其实就是门外汉。即使，他们可以品出饭菜的味道问题，却不可能发现饭菜中存在的隐患。食材是不是最好的，用料是不是有问题的，校长的舌尖是品尝不出来的。对于大厨来说，他们的技能完全可以把“腐烂的食材”做成“可口的美味”。这犹如我们到街头就餐一样，能够品尝出的只是饭菜的口味，却不可能知道饭菜中存在哪些问题。这就是我们说的“让外行监督内行”。对于餐饮安全来说，校长就是外行，无法解决饭菜中的隐患问题。

那么，“校长陪餐”就能确保学生饭菜数量吗？这也未必。虽然是与学生一起排队，一起就餐。可是饭菜是不是足量，起着决定性因素的还是打菜大厨手中的勺子。在食堂吃过饭菜的人都知道，在打菜的时候是很有学问的。大厨手中的勺子抖一抖那可能就是“肥肉满碗”，而大厨手中的勺子再抖一抖，那就可能是“清汤稀水”了。陪餐人员虽然是和学生一起就餐的，可是大厨心里明白着呢。给学生打菜的时候，和给校长打菜的时候，他们或许就会启动自己的“独家秘笈”，用 “抖一抖”，实现校长和学生的不同。

再说了，虽然规定是严厉的，可是能实现所有窗口，所有时段，都有校领导陪餐吗？显然是不可能的。有领导陪餐的时候是“饭菜丰盛”，没有领导陪餐就成了“清汤稀水”。值得关注的问题还有，陪餐的校长等人员真的会自费购买吗？

关注校园食堂的问题，需要的不仅是“校长陪餐”，更需要的是让校园食堂回归公益，不能让校园食堂完全走商业化承包的路子。监管质量和隐患，依靠的必须是更为专业的人员，是那些有监管责任的食品卫生部门的介入。

校长的舌头，也只是平凡的舌头，无法取代监管部门的监管，品尝校园食堂饭菜的质量和安全味道，不能依靠校长这个门外汉。

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