问题火锅，不能总让消费者上火

文｜郭元鹏 

一点猪骨浓汤味增香剂，清水20秒变浓汤；辣椒精跟辣椒没有半毛钱关系；牛肉丸里没有牛肉……近期成都一些营养师向记者解密了假火锅的真相。希望你吃到的火锅不是这样做出来的。一些消费者感叹：还能不能好好吃火锅了啊，人和人基本的信任呢。（1月3日《成都商报》）

不是宣传的大骨肉汤，不是承诺的生态牛肉。一锅美味飘香的火锅竟然都是“高科技”调制出来的。这就是眼下的火锅乱象。火锅爆出各类问题，已经不是什么新鲜事情了。每年的冬季，火锅的问题总是在任性而为中一次次“上头条”。问题是，上了头条之后又如何？无非是让消费者更上火了。不吃吧，忍不住诱惑，吃了吧担，心吃下的都是问题火锅。

对于问题火锅，咱们的监管部门不能总是同情消费者的上火，却不知道去发火。这就需要监管部门面对问题火锅不等不靠，将查处的“心太软”变成“心很硬”。为了治理餐饮乱象，各地监管部门都想出了不少办法，不是让商家进行承诺，就是推行餐厨的透明化。问题在于，在宾馆饭店的餐厨间仅仅安装上一块透明的玻璃有多大意义？对于消费者来说，大家都是门外汉，我们能透过那块透明的玻璃看到的也只是里面人员的动作，肉眼凡胎的消费者很难看到掩藏的真相。监管问题餐饮，监管问题火锅，指望不上餐厨间上的一块透明玻璃。

火锅的问题，说复杂也很复杂，说简单也很简单。就看监管部门愿不愿意为了消费者而怒火中烧了。火锅最大的问题在于汤料，而很多火锅不是使用自己熬制的汤料，而是购买的各种味道的增香剂，你想吃猪骨味道的，你想吃羊骨味道的，你想吃牛骨味道的，商家就悄悄给你放上一袋增香剂就蒙蔽了眼睛。对于监管部门而言，需要搞清楚一个问题，各种模仿骨头味道的增香剂是不是允许的。如果说，这种添加剂是允许的，那么火锅里添加有何不可？如果说，这种添加剂是不允许的，那么为何允许市场环节流通？

这其实是一个比较宽泛的话题。在科技进步的时代，对于添加剂的管理需要重新思考了。当一杯饮料里，添加剂达到几十种的时候，消费者喝的是饮料还是添加剂？对于添加剂的生产和销售，需要从科学的层面、健康的层面有个具体的说法了。什么样的添加剂是需要的？什么样的添加剂是不需要的？需要一个具体的名单，不需要的就要禁止生产。商家的不道德何尝不是添加剂乱象诱惑的？

而对于火锅中的假牛肉、假羊肉来说，就更加简单了。如果市场上没有虚假的牛羊肉，火锅店何处购买？这么多的监管部门，这么多的监管法律，都管不住假牛羊肉的泛滥？说好的食品溯源制度只是看上去很美？如果发现一家就依照新食品法所说的“终身禁止从事食品行业”的规定严肃处理，谁还敢？

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