反生鲜电商的生鲜电商，长什么模样？

冯华魁 01-13 13:33

分类 :电商

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历来农村电商和生鲜电商都被称作是电商领域的最后一片蓝海，“生鲜电商 ”更是竞争异常激烈，光数量就高达4000多家，这是有着千亿市场的盘子。

戏言戏语：历来农村电商和生鲜电商都被称作是电商领域的最后一片蓝海，“生鲜电商 ”更是竞争异常激烈，光数量就高达4000多家，这是有着千亿市场的盘子。

3块与15块的故事

懂行的创业者喜欢先用一个数字切入，来表达自己在做的事情有多么重大的意义，每日优鲜的创始人兼CEO徐正就是这样。

近日，他在腾讯全球合作伙伴大会上，对媒体说，一盒蓝莓在产地只能以3元的价格被收购，而消费者在超市则要花15块的高价购买，同样品质的产品，在美国超市的售价则仅有1美金。

和所有生鲜电商的创业者一样，他的矛头也是指向了中间流通渠道，生鲜的流通效率太低了，“农产品市场产销两旺，却流通不畅，流通效率不高”。

但，为什么那么多人投入进去大量的财力物力人力，最后都没成功呢？？

生鲜电商是个伪命题？消费者更习惯随心所欲的到菜市场买菜？

不，在徐正看来，很多生鲜电商做不好，是因为某些做法不合适：

比如有些生鲜电商在居民楼里放置自提点和自提柜自提，徐正认为那是 “反人类” 的做法，其实就是商家对于自己解决不了的问题，就直接扔给了用户，最好的用户体验一定是送货上门。

一直反着干

但是，对那些同样送货上门的生鲜电商来说，徐正仍然认为他们的做法效率不高。

因为他们沿袭了PC时代的做法，一个中心仓，面向一个城市，甚至一个城市圈，配送距离太远，平均在30公里。30公里用快递的方式还要层层分选倒手，所以在整个配送的过程中要过度包装，纸箱要更厚的，三层纸得变成五层纸，还要加瓦楞，里面还有辅材，甚至还要加冰袋。

冷链保鲜方式有三种，第一种是冷源冷链，需要通过电力给商品带来冷链。第二种是冷媒冷链，诸如冰袋、冰块、冰板等等。第三种是时间冷链，物流跑得快，冰还没化就把商品送到用户手上。

传统生鲜电商更依赖冷媒，但每日优鲜反着来，尽可能去冷媒化，用冷源加时间冷链完成保鲜。在一个中心仓之外，建立大量的微仓。相当于冷链修了99公里，时间冷链只要一公里。

从采购、物流、产地，到同城物流，再到最后一公里，最后整个冷链的模型，即“一条冷链，两个节点，三段物流”。

建立微仓是好，但是，另一个问题是，如果你的SKU过多，一个小仓库怎么可能容得下那么多品类？

这又是每日优鲜反传统的地方，别的电商都是品类越多越好，这样可以带来更多的关联销售。实际上不是，中国消费者如今在生鲜产品上的选择，不是太少了，而是太多了。面对琳琅满目的选择，反而让用户觉得头痛，所以生鲜一定要用精品。

品类精选之外，商品也是小规格售卖，即使是两个苹果的规格也卖，很多人认为这是反商业逻辑的，认为这笔买卖是亏本的。但这恰好就是客户的需求，传统生鲜的做法是一箱一箱水果卖出去，但是消费者拿回家以后多半是吃一半扔一半，最后还得组织全家打仗似的把剩下的尽量消灭掉，用户体验极其不好。

但拆箱就意味着损耗，不过他们坚持这么做，不给用户负担，结果损耗反而极低，仅为1%，要知道，行业平均水平应该在10%左右，节约的损耗，就是毛利啊。

精选就意味着快速的更新和变化，每日优鲜每周都会有10%-20%的上新，10%-20%的下架。

这在零售领域，有一个专有名词，叫做快速变化的短货架。因为食物是有它的时点的，货架是有限的。虽然一年卖了好几百种商品、水果，但是同时实时在线的只有20多种，全品类时能给用户300多个品种的选择，但也只是生命周期处于黄金时段的商品才能展示在货架上。

每日优鲜有一个被无数次讲到的案例，又丑又小的新疆阿克苏17.8度甜的苹果。那么这样的苹果背后，到底有怎样的故事？

阿克苏苹果，只有经过霜降，才会达到冰糖心的最佳口感，所以徐正坚持要等到霜降之后采摘，而且不选果径90以上的，因为霜降能够让苹果糖心变大，所以苹果如果果径控制得小，意味着糖心占整个果体比例高。这样虽然会牺牲“色相”，但却“甜如初恋”，口感极佳。另外，合作方曾曾果园，在新疆阿克苏拥有近万亩的生态果园，零化肥、零农药、不清洗、不打蜡，也值得消费者放心。

徐正将自己平台的选品原则定为六个字：“天、地、人、园、树、果”，即“守候果实成熟最佳时间、寻觅单品全球顶级产区、支持农人确保科学种植、维护科学果园稳定供应、优选品种达成至臻味觉、熟谙农法差别择选好果。”

从物流到选品，徐正名字里有个“正”，却是完全在反传统电商，当然，反着干，不代表对立面就是错的，只是每日优鲜走了另外一条路而已。