黄太吉黄了，它却火了！

题记：黄太吉B论融资1.8亿人民币的消息不胫而走，可明眼人都知道，黄太吉的产品主义就此作古。三年的赔本吆喝，除了给新媒体营销带来了无限佐料，其实就餐饮业的互联网化而言，并未带来实质突破。

赫畅最初始的春秋大梦是做中式时尚快餐连锁品牌，比肩麦当劳、肯德基等洋快餐品牌，怎奈产品太过小众，销量抵不过高企的运营成本，最终，黄太吉1.0版本成了黄粱一梦，几大门店也相继关闭。作为箭在弦上的风口式人物，是容不得就此罢休的，紧接着热衷于『生态化』思维的赫畅又开始玩起了品牌多元化矩阵，牛炖、大黄蜂、从来、来得及、叫个鸭子、一万冒菜的小幸福等嗨翻天的子品牌，傲娇问世，结果，低频和无法量产，使得生意更加门可罗雀，黄太吉2.0宣告失败。

外卖O2O把黄太吉推向何方？

就在大家开始习惯性把黄太吉遗忘时，近期的高价融资，再次把群众的视线聚焦到这个『不淡定』的品牌上，因为黄太吉3.0要做外卖O2O平台，除了配送自家的产品外，在生产配送一体化的数据链中还要为其他品牌做服务。从业务链条上分析，你印象中的黄太吉已经面目全非，因为它的服务对象开始从食客的味蕾转移到餐饮商户的服务，从一个煎饼果子的角度来看，黄太吉已经黄了，而O2O新模式的诞生，很有可能是为寻找投资者接盘埋伏的新由头

！

当下中国餐饮业的变革不是模式的竞合，而是体验的升级和成本结构的优化，黄太吉被名所累、远离初心，表面上看彰显了一个年轻人的试错勇气，实则是面对餐饮业转型的力不从心，而中国互联网餐饮第一品牌的大旗，就此旁落。

其实，对于一个餐饮品牌的评价标准，无须用长长的符号去定义，在我看来，一个牛叉的餐饮品牌，只要老百姓觉得好吃并愿意持续吃，同时老板可以赚到钱并能持续运营，这就足够了。而黄太吉恰恰就绊倒在这两个核心门槛上，去年甚至投资人说『黄太吉那么难吃，还要坚持投它』，如此不尊重食客体验的非价值投资观念，再次印证了一个餐饮品牌的致命短板。而黄太吉本身华而不实的高成本运营，让本来就客流量下滑的现状更加雪上加霜。

餐饮应该回归产品本质！

当下中国经济情势下行，而唯独餐饮业和文化娱乐的收益不减反增，包括投资的天平，也逐渐向这两者倾斜。虽然餐饮业是红海一片，但越是红海越说明一点：准入门槛低，里面的小屁孩玩家多，只要你是身怀绝技的职业玩家，就可以横扫千军、鹤立鸡群。在我的感知中，赫畅并非餐饮的职业玩家，在产品的小火慢炖和生意的精打细算上，他没能体现出应有的作战素养，当然这无妨作为传播高手的他在行业中掀起惊涛骇浪。

相反，一些传统餐饮的老大，在意识上开始迅速觉醒，并对市场发起了凶猛反击，比如在京城开始低调崛起的『KAO烤肉饭』，从今年7月初开启第1家店面，时至今日已经火速扩张到了20多家店，关键是食客的回头率颇高，每家店都盈利。更搞笑的是，『KAO烤肉饭』的几家店面与黄太吉同处一个商圈，甚至在位置上后者占据了更大便利，而前者的业绩却远胜对手，这又是为何？

『KAO烤肉饭』的经营之道

第一，产品线的销售结构决定了营销策略。

『KAO烤肉饭』的目标食客是CBD的上班族，堂食的占比仅为20%，外卖的销量占据了80%，这个数据告诉我们，店面的作用就是做体验并增信，而其具体位置并非特别重要，所以『KAO烤肉饭』根据销售数据调整营销策略，重点与中介建立友好合作关系，做各自擅长的事儿，但为了增强品牌识别度，『KAO烤肉饭』在店面装修上，全方位互联网化，以贴合年轻上班族的感知需求，而选址上则尽量避开底商，以大幅度节约租金成本。

第二，大众餐饮的性价比本质永远不变。

对于绝大多数的创业者而言，做高端人群的生意是徒劳的。北京大部分CBD的上班族消费能力并非很乐观，大家追求的依然是性价比，午餐的客单价普遍在20元左右，所以『KAO烤肉饭』的定价十分亲民，更为重要的是，『KAO烤肉饭』拒绝味精、无任何添加剂、口味绝佳，食品加工均通过国内多项QS、HACCP等食品卫生认证，甚至达到了日本出口标准，吃饭的人自然络绎不绝。

第三，开店的速度取决于盈利水平的高低。

对于一家餐馆，堂食解决的是空间需求，外卖解决的是时间需求，而研究餐馆的生意好坏，关键看的是时段销量，而『KAO烤肉饭』能实现单店日业绩破1.5万，秘诀恰恰在于其具备一整套的数据分析系统。基于持续的盈利能力，『KAO烤肉饭』开始了渐进式扩张，为了保证加盟质量，其独特的『无收银员、无厨师、无浪费、无报损』模式，使得『KAO烤肉饭』在近4个月的时间里，低调扩张到了23家店。

黄太吉用苦心经营的26家店来践行其1.0梦想，结果却折戟沉沙、改弦易辙，『KAO烤肉饭』作为一个老餐饮人在互联网上的尝试，却用傲娇的业绩向行业证明，不是我们做的有多好，而是我们更热爱这个行业！