餐饮札记-Vol.001-对餐饮的两个思考

最近每次一接触餐饮，就有一种由心底而生的尊敬感：我不懂餐饮。

一个互联网人在做餐饮行业的事情，更多仅停留在知识体系的搬运上，而餐饮重或者餐饮最根本是产品和服务。人们都说餐饮这几年会有一个大的变动，这种预言到底是出自谁之口？

1、品牌重要还是数量重要

当初的电商也是随着市场的增量开始变得庞大，而出现了品牌电商和品质电商，而餐饮也是这样其实遵循着这样的规律，而个人认为，餐饮的品牌和数量并不是冲突的，或者说在某些角度，餐饮品牌的树立还需要快速的占领市场，而一般餐饮老板大多都是走数量。

而由此发现，如果需要快速的占领人的心智和市场，其实这个数量大的餐饮门店在品牌上其实也一点都不落后。而差异仅仅出现在思维的优先级上，当“数量”过大，那么只会造成过渡的掏空“品牌”基础，那么就会造成一定的品牌坍塌。

所以品牌重于数量，先于数量。

2、满足部分人的需求还是满足客户需求

我时常和几个朋友再说，在这种快的时代，任何东西的需求都是无时无刻的在变化，我们没法去适应每一个用户，那么我们需要去知道自己守住那一部分用户。当然这是一个细分和垂直的开始、

当初创业就听到了这么一则对话：投资人对于投资项目的时候，更多的是去投资一个产品，而这个产品是只有少数人喜欢的，因为这个少数人才是精准的用户，而大多数很多人都喜欢的东西，其实也是在大街上大同小异=没特色。道理是一样的。

餐饮，平时肯定有很多客户今天说你要做蛋炒饭，明天你要做火锅，后天你来点烧烤，但是，我们需要想清楚，顾客的消费需求仅仅只是当下他之一的消费心理，而不是你公司或者餐饮的发展规划，所以有些东西可以弃而远之。

啰嗦的写完，吃饭去！