餐饮系列（Vol.002）：快餐的随意性是好还是坏？

文/启方略创始人 陶小开

最近在餐饮方面，还是比较感兴趣的是：《中式快餐食客消费行为研究》报告里面提到了中式快餐未来的趋势有“八化”：

1、店铺小型转化

2、饭市全天转化

3、用工体制转化

4、利润环节转化

5、配消链条转化

6、原料整合转化

7、区域组团转化

8、连锁体系转化

这些都是在利用一些工具优化环节上的问题，其实我特别想问，中国的餐饮到底出了什么问题？或者这个本质上的东西在哪里？

快餐其实所谓的快，主要是随意性，而正是因为这个随意性，在某种程度是加大任何环节上的成本上的问题，这种随意性消费的竞争在中国来看是选址的问题，就是所谓的你的人流大不大，随意性多不多。

而快餐本身的成本结构很简单，必然利润也很难有很大的提升。有专家曾这样提出可以开始复合式经营，可是这个复合式对于操作者以及产品的搭配的要求又产生了提高。

最近一直在接触餐饮的创新或者餐饮的信息化问题，其实对于餐饮的思考，很难真正的落地，写东西很容易在一个简单的点上到宏观上，而现在是极力的想踏踏实实的从一个点上，到微观的角度。