餐饮系列（Vol.001）：餐饮是关系链的强关系

文/启方略创始人 陶小开

商务部长高虎城这样说过，“高端餐饮消费下降是一件好事，高端餐饮消费，在中国从来不是一种文化！”而我想补充的是：面对如今互联网+的高速推进，餐饮似乎看不到中国文化的潜质，仅仅是经济利益的一种体现。

在中国，餐饮需要文化

在中国，餐饮需要文化，这样餐饮才拥有底蕴。餐饮是中国文化的延伸，餐饮讲究聚餐，聚就是中国文化的一角，如今互联网的快速泛滥，导致太多餐饮没有这份基础，整个中国餐饮慢慢开始缺乏中国文化的自觉和自信。古湘老师讲过：餐饮行业最重要的生意基础是生活方式。

做餐饮，需要拥有对于中国文化和餐饮文化的敬畏之心，如果要做餐饮品牌，必须从文化、价值观、生活方式上思考，去建设它。

餐饮需要媒介与消费者产生沟通

餐饮，做的是给人吃的东西，那么人为什么要吃饭，为什么要吃你的饭，在什么场景和需求上才会来你这里吃饭，他们爱吃什么？这才是餐饮思维的起点，思维要建立在爱问、会问、想问，比天天看互联网和更新知识重要得多，所有的价值和知识体系并不是在“道”上，而是在“术”上。

时代在变，人性永远不会变，仅仅是生活方式在发送改变而已，所有做餐饮做的是人性。关怀，是一种服务，换句话说是用户体验和用户关怀，是情感的沟通，真正的建立起一个价值和文化以及生活方式沟通的桥梁。

人的餐饮，做餐饮不懂人爱吃的那个根本的东西，懂再多的互联网也徒劳无功，互联网的知识和体系以及方法论永远也是属于0，没有1的存在，0再多也没用。

我们都在唱衰传统餐饮，我们也在说互联网+餐饮来了，但是我们必须要认知的是互联网时代下的餐饮并不是最好的餐饮时代，而唱衰的仅仅是生活方式并没有向前和大力的改变，并不是加上互联网，传统餐饮就会插上飞天的翅膀，并没有，最重要的是认知餐饮最本质的根在哪里！

菜谱前面和菜谱后面的两个世界

餐饮是一种对人的关怀，中国人的文化，并不是说能够被任何一个国家的生活方式而抢走，餐饮很简单，凭良心做就是最实在的。

中国人的吃，不仅仅是吃饱肚子，还要饱脑子，饱心灵，一个让人呆不住的餐饮店，他永远拥有的是弱关系，但是恰恰相反，餐饮业是建立在强关系上面的。中国餐饮业是那种“你想吃多久就吃多久”的心存方式，餐饮是一种人际关系。

能力越强，责任越大，菜不变味不难，心不变味特别难，因为我们现在面对的，在我们整个价值观沦陷的这三十年，我们变得很难建立起所谓自己的真正的文化信仰，金钱已经作为信仰统治了整个中国，做餐饮，需要拥有对餐饮的敬畏之心，要有良知，而不是崇媚金钱，菜谱前的智慧和菜谱后的智慧完全是两个不同的世界。

餐饮做的是关怀，餐饮人是要做一个最会关怀人的人。

而品牌是什么？品牌是一种关系，中国人最讲究关系，是一种关系而建立起来的信任，品牌信任和认可。做品牌需要的是让品牌和产品在消费者的心里走，要走心。那么，让永远会记住那个味道，而不是菜谱上的味道。

在接触餐饮这一年多以来，不停的思考行业本身的根本性所在，回归才能更懂这个行业。