腌笃鲜 笃出一锅春色

春天的滋味就在上海人的一锅汤里。新鲜的猪肉，腌制的猪脚，加上春笋，再加上千垂百炼的笃，把一个鲜字解释的透透的。在洋人的味觉里，没有鲜这个概念，它不算酸甜苦辣咸中的任何一种，却又包含在五味之中的。说不清倒不明，但一口汤下去就什么都明白了。上海人把鲜的最高境界形容成“鲜的眉毛都掉下来了”。 眉毛能掉下来的是会是啥宁呢？南极仙翁。但问题是道家人，吃荤瓦？

旧年冬至后，上海姆妈总会重盐腌些肋条肉，串在竹竿上风干，竹竿的另一头吊着少少的几只猪脚。咸猪脚不如咸肉用场多，但笃起汤来却是一绝。它比咸肉味更厚，更浓，也更能吊出春笋的味道来。 

腌笃鲜妙就妙在这跨了年的光景上，汤里有隔年的滋味，再混着新春的嫩，就这么你中有我，我中有你，嗲得不得了。这就好比感情，中国人传统观念里般配的婚事，男的总要比女的大上些好。这样一方早些尝过人间冷暖，知道该怎么挡风遮雨，日子过得更顺畅些。但这大的度又要刚刚好，大出个辈分来也是不莱赛的。隔年的存货是香，但隔年了又隔年的，那就是蠔，再好的底子也吃不消。

烧腌笃鲜，没什么太高深的技巧，料配足了，就是笃。大火滚，小火焖，锅里一直要听到“笃笃笃"的声响。至于说那些焖烧锅什么的，建议还是留给酱骨头吧，不是样样事情都需要多快好省的，汤的世界里就得豪上时间。一个下午的笃汤时光，侬好打磕冲，好织绒线，也好吃瓜子听评弹，只要不出去嘎三胡就行，屋里厢没人，笃汤给啥宁去？太阳落下的时候，厨房里满是雾气，在灯光下晕散开来，香味也随着慢慢飘散。 

有腌笃鲜的日子，饭桌上总是热闹些。大大的汤锅占满半个席面， 锅盖一开，热气腾腾，对面的那张笑脸就被热气包裹着，不用看，耳边的啧啧声，就知道，鲜是鲜得来，眉毛也好落下来。  

腌笃鲜

原料：咸猪脚  鲜猪脚  春笋 姜

做法：

1鲜猪脚焯过水，春笋切块；咸猪脚洗净浸泡；

2将鲜猪脚、 咸猪脚、春笋块，加姜、黄酒，足够的水煮沸；

3然后小火慢炖，等汤浓肉酥调味即可。

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