油焖笋 焖出写意俗世

就因为苏大人说了句“宁可食无肉，不可居无竹”，这连带着竹子的前世，笋，也变得高雅起来。文艺真可怕！其实苏大人爱竹也爱肉，那大名鼎鼎的东坡肉不是和苏小小齐名，驰骋西湖无数年么，并且会一直驰骋下去。

所以说，文艺都是传说的，笋该吃就得吃。一年一季的美味，稍不留神，就窜成竹子，被苏大人以及其他很多文艺大人画成画，念成诗了。然后顶多林妹妹们在林子里落两滴泪。姑娘们，别再抒情了，光抒情没用， 吃饱吃好了才能有力气去抢宝哥哥。

在众多的烧法中，油焖笋是最入世的。它得浓油赤酱，最好还是恶狠狠得下两朵猪油，这样的笋才入味好吃。 动作要洒脱，下料要狠，是一股泼墨山水的感觉，工笔什么的就先省省。一勺老抽，均匀泼上，等笋由白染成酱色，再下糖；如用笔在画卷上皴出山脉一样，一笔下去，笔笔见气韵，于是笋开始变得油亮起来。

接着就是焖， 不焖笋是涩的，干涩得很，一切颜色和滋味都浮在上面。盖子一盖，加水一闷，什么咸呀，甜呀都进入纤维，置换出一个鲜来。盖子开开，再调一次味，生抽， 糖、盐，这时候就如同在山水画上点颗树，加个亭子，要精细着些，再精细着些。当然如果你飞白也无所谓，只要觉得好，步骤什么得都不是问题。

如此一盘有气魄有场面又有细节的油焖笋， 我就不相信苏大人能对此不动心。话说自古真名士自风流，花酒吃得，名妓约得，只是这小菜自己烧不得。所以说看看锦绣文章、随园食单是烧不成小菜的。趁着春光大好，去厨房陪陪姆妈，一看二问三掌勺，来年你也是自然烧得一手好小菜。 竹子，文人来；笋这事情，还是留给厨娘吧，世间的事情就这么一期一会，错过了可惜。

油焖笋

原料：春笋 老抽 生抽 盐 糖 猪油

做法：

1笋去壳切段或切片，油里煸炒，

2加老抽、糖翻炒，

3叫少水盖盖焖五分钟；

4开锅盖收汁，再淋生抽、撒少许盐、糖调味。

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