吃，吃，吃！

吃，吃，吃！

端木赐香

中国人重视吃，是有着悠久传统的，在这方面起模范作用的，当是帝王家。我猜，孔子说“郁郁乎文哉，吾从周”的时候，似乎也应包括周的饮食在内的。

周人非常重视饮食，《尚书•洪范》讲国家政务，将“食”列为八政之首；《周礼》记载周代官制，将食官统归“天官”之列，视之为最重要的一类官职；周的礼仪制度，更是与饮食密不可分。《周礼•天官•膳夫》规定：膳夫为百官之长，总管“王之食饮膳羞，以养王及后、世子。”膳夫下设庖人、内饔、处饔、亨人、甸师、兽人、鳖人、腊人、食医、酒正、酒人、浆人、凌人、笾人、醢人、醯人、盐人、幂人等饭官，各种饭官属下又有打手多人，如府（这个字后来成了政府的“府”，可见来头不小）、士（春秋以后这个字居然成了中国传统知识分子的总称，可见档次不低）、史（呵呵，弄得俺这等靠历史混饭吃的人更不好意思了）等，大家分工负责，各司其职，共2294人。仅为了王室家的饭锅，就配备了这么庞大的饭官队伍，可见帝王家的胃是多么的重要！

帝王家的食谱，还是最丰盛的。周代也在这方面做出了“垂饭”作用：周天子的饮食分饭、饮、膳、羞、珍、酱六大类。饭用稻、黍、稷、粱、麦、苽六类；膳用马、牛、羊、豕、犬、鸡六牲；饮用水、浆、醴、琼、醫、酏六清；羞共百二十品；珍用八物；酱则百二十瓮。这六大类还都是原料，实际菜谱当然没有这么简单啦。

烹调方面，有比较严格的法则。烹饪不同的菜肴，得用不同的调料；烹饪相同的菜肴，季节不同，调料更得随之改变。“鱼馁，肉败，割不正，不食”是孔子的名言，孔子因为这话的矫情，不知获得了多少后人的讥笑。但是若与皇家的派头比较起来，孔二也太寒酸了些，简直上不得台面。中国现在浪行极品宴和极品月饼，当然都是皇家风范。刘姥姥在大观园吃饭，掉地上的那粒丸子价值一两银子，就真是小菜一碟了！

道光算是大清历史上最俭省的皇帝了。可有一次他突然想喝一口粉汤，命内务府“依所言制之”，内务府奏对如下：若依此制法，须另盖一厨房，专人司之，须经费六万两（常年食用尚须一万五千两）。道光一听：算了，我不喝了。

民以食为天，对头，但是我觉得，帝以食为天更对头。帝家要求的是吃好吃精，而民，无非是要求填饱肚子而已，实在饿得不行了，他们就会反天，所以聪明的统治者都倡导“民以食为天”——所谓的实其腹；老百姓一吃饱，就嘛事不想了，于是达到弱其智的目的。这样君臣民各自打着自己的饱嗝，天下就太平无事了，所以，帝王家的宴席一般都能摆二三百年，直到他们吃得快撑死了，这边的饿汉们快饿疯了，双方就开始抢筷子抢饭碗抢饭桌了。李自成手下的造反者，喊的口号就是“吃他娘穿他娘，吃穿不够找闯王”嘛！

在民以食为天的精神指导下，中国人待客，从来都是把客人当饭桶来对待的。

马戛尔尼使华，虽然没有和乾隆达成平等的贸易关系，但是咱们给他们接风的时候，饭桌可是够大的。当时负责接待马氏一行的是直隶总督梁肯堂，77岁的老头子给英夷送去的筵席整整四桌，每桌光菜肴和水果就有48种，那鱼贯而来的食盒让这些远道而来没见过世面的日不落大帝国的臣民们目瞪口呆——这仅是一顿饭而已。后面还有七艘大船，送来的食品如下：公牛20头，羊120头，猪120头，鸡100只，鸭100只，面粉160包，大米160包，馒头40盒，茶叶14箱，小米10箱，江米10箱，白米10箱，油烛10箱，西瓜100枚，甜瓜3000枚，桃脯20盒，蜜饯20盒，水果20盒，蔬菜20盒，大条黄瓜20篓，切碎黄瓜一千块，荚豆20升……马戛尔尼及其随从们高兴坏了，他们从饭菜里看到了希望。他们当然错了，他们不了解中国的国情，中国人的热情，就是把客人当饭桶。喂饱了就什么事也没有了。后来，鸦片战争发生，南京条约签订之际，政府还是执行“来者皆是客”的既定方针，所以中英南京条约的签订基本上是在大吃大喝的气氛中谈妥的。丰富的点心和各种奇怪的菜，让这些没见过世面的洋鬼子只感叹“人类的食量究竟有限”。

这是皇家待客，当然寒酸不得。但是，即使像太平天国那样的野政府，在非常时期，也是如此热情的。呤唎的《太平天国革命亲历记》里有这样一段话：“中国人对于外国人的食量具有奇怪的观念，忠王的侍从非常恳切地把菜一碗一碗地端到我们面前，好像我们马上吃得饱饱的才能维持生命似的。”这就是呤唎的外行了——太平天国本就是饿汉造反，你去找人家，当然也把你视作饿鬼，先吃饱再说其他！

赫德够有钱了吧，私人拥有六支私人小乐队。可是李鸿章招待他一次满汉全席，他就受不了了，认为太奢侈。

如今，民以食为天的传统意识深入民心。闹非典的时候，不能下馆子，中国人都憋死了，待非典一过，饭桶一条街上再次官车为患，每个酒店前都摆起了长长的车阵，那形势真是让人看得喜欢。

国人对西方的“黄祸论”反感，说中国人再强大也不会侵略西方的云云。我看了只好笑，也太多情了吧？西方人什么时候怕我们侵略来着？人家一怕我们的胃——中国人的胃都是恐龙胃，人家怕我们把全球生物吃灭绝；人家二怕我们的人——我们人口全球第一，随地吐痰，乱砍滥伐也是全球第一，人家怕我们把地球弄成个秃子；人家三怕我们的造假与盗版——这个就不用列数据了吧？只说一句，世上如果没有了我们中国人，那造假与盗版事业恐将在全球灭绝……这些事光想想就够西方人打哆嗦的！