腊肉“集中熏制”实际上是“集中污染”

文｜郭元鹏

年关将近，达州市民又开始为准备年货忙碌，赶制香肠、熏制腊肉毫无疑问成了重头戏。12月14日，记者从达州市环保局获悉，本着既减轻空气污染，又满足百姓生活需要的原则，达州已在中心城区规划设置了4个腌腊制品熏制点。对于擅自在中心城区设置腌腊制品熏制点或进行熏制活动的，有关部门将依法查处，情节严重构成犯罪的将依法追究刑事责任。（12月15日《南方都市报》）

为了减少大气污染，达州环保部门在去年的时候，曾经出台了一个规定：全城禁止熏制腊肉。这种规定一经发布立即引发口水：大气污染都是腊肉熏制造成的？违法企业可以排污，熏制腊肉不能排烟？正是遭遇了舆论压力，才有了这个年关，当地的“退让政策”。熏制腊肉，你就熏制吧，但是要集中在4个地方。

这种管理制度是对诉求的退让，也是管理的人性化。不过，仔细想想，将熏制腊肉集中在4个地方，就真能较少污染吗？如果，百姓食用腊肉数量没有减少，“集中熏制”无非是换了一个污染方式而已。大家的食用量和往年是一样的，集中起来和不集中起来，排放的污染物就会是一模一样的。换了个地点，只是把污染集中在了一起，这就更加不利于污染物的疏散。而且会出现“全城吃腊肉，污染这几家”的尴尬。大家都在吃腊肉，其他地方因为不让熏制而没有了污染，而放置集中熏制点的地方的污染不就更加严重了吗？

腊肉熏制点，并不能解决真正的问题。如何解决这种污染的情况，笔者以为需要多些“锅底抽柴”的举动，犹如我们说的“釜底抽薪”。

首先，用健康饮食实现“锅底抽柴”。达州市民最喜爱的饮食，就是熏制的腊肉，这个地方的腊肉食用量是相当大的。不过，这种饮食方式并非是健康的，无论是科学界还是医学界，都对熏制腊肉的危害有了共识。既然，熏制腊肉食用过度，会对健康造成影响，那么就应该引导居民改变餐饮习惯。对于腊肉食用要做到“适可而止”，而非是“肠胃任性”。

其次，用科技介入实现“锅底抽柴”。就目前的熏制腊肉来说，其实应该有可以取代的手段。虽然说这种手段未必能确保“原汁原味”，但是最起码用口味的退让成就污染的减少也是值得的。这就犹如各地推出的“无烟烧烤”一样。这就不仅是环保部门一家的事情了，需要当地科研部门能用科技介入，实现腊肉熏制方法的变革。

最后，用油烟收集实现“锅底抽柴”。集中成4个腊肉熏制点的做法是可行的。问题在于，是看着这些被集中起来的污染飘散？还是集中起来便于污染的纾解？事实上，当地只是将熏制腊肉集中在了一起而已，污染还是那么多。这就需要环保部门不能只是实现“集中管理”还要实现油烟的集中收集和处理，用设备实现达标排放。

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