有个特小众的垂直餐饮是这么做的

我是在新疆长大的，具体讲是在克拉玛依。接触过克拉玛依的人都知道，这里的人对凉皮都有种天生的狂热，就像兰州人对牛肉面，湖南人对米粉，陕西人对臊子面。这是个特小众的餐饮品类，小到什么程度呢？在百度图片里搜索克拉玛依凉皮，搜索结果里的图片都是我同学自己拍的，如题图。

偏偏凉皮子（新疆人会习惯把某些名词后都加个“子”，比如皮牙子、巴郎子等）这东西各地都有，味道却大相径庭。我尝过各种打着山西、陕西旗号的凉皮子，最后都放弃了，完全对不上家乡凉皮子给我留下的深刻印象。

凉皮子这种东西，在家乡算小吃，不像大盘鸡这种主食大菜，客单价不高，必须依附于有其它品类的综合饭店。以前曾经有家“汤婆婆”，菜单里有过比较正宗的凉皮子，奈何用户量太少，后来全面转向排骨饭了。我也就没了一饱口福的地方。

直到有一天被同学拉入了一个新疆老乡群，亚克西味道。一般情况下我都会退群的，一帮不认识的人瞎聊基本上是浪费时间。这个群不太一样，订餐群，有意思，留下看看。据老板凉二姐讲，在北京的克拉玛依人估计不到8000人，群友300多人，每天下料多少份就是个大问题，只能通过大家在群里下意向订单的方式确定。从外卖做起，找到了自己的用户群，然后咬了咬牙，在望京地铁阜通站租了个小门脸开了第一家线下店。真的是小门脸，只有三个堂食的座位。

群友还在快速增长中，刚才看了一眼，快350人了，这速度下去很快就能到企鹅帝国规定的微信群上线。每天平均的订单量在300份以上，按照最便宜的15元一份的凉皮计算，一个月保底的毛收入就是135000，可以确保覆盖门脸房租、中央厨房房租和人工成本，并且小有盈利了。凉二姐说这是她的基本盘，有了这个信心保障，她才可以扩大门类再搞新花样。前几天刚刚又推出了抓饭品种，这个在一般人眼里就已经算主食了，荤素搭配，客单价也比凉皮要高很多。

凉二姐不懂什么是互联网思维，更不懂技术，我曾经提醒过她群聊不是最好的收集订单方式，网上有很多微信订单系统。她说，目前这个就够用了，这不是我最该操心的地方。她最关注的：第一是产品能否让用户群满意，第二是产品能否实现标准化。凉皮在克拉玛依有很多门派，但到了北京只有她一家，口味要让大家觉得正宗就有了基本盘；产品的标准化才能迅速提升规模，所以一开始她就搞了中央厨房负责配送。小名气打出来以后，已经开始给其它新疆风味饭馆提供配送了。

至于营销管理工具嘛，她觉得百度外面、美团、糯米、饿了么、大众点评等等互联网公司做的工具都已经很好了，犯不着自己再折腾。

零零散散写了一些，最后放上关键字：亚克西味道特色凉皮。愿她越做越好，越做越大，直到覆盖我们这些西二旗的码农们。

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