英国饮食

一谈起英国饮食，估计会惹来爆笑，因为这个国家的饮食实在是太贫瘠了，除了炸鱼薯条就是炸鱼薯条，餐餐都吃土豆泥。在我看来，熏肉三明治倒是还能下咽，但也仅仅是能下咽而已，充饥罢了，谈不上有多好吃。

2012年奥运会有人曾贴出过奥运村内食堂英国区的情景，左边一盘水煮长豆角，右边一盘像意大利面上的番茄沙司酱一样的东西，除此之外就没别的什么了。看到这情景之后也是醉了，如果拍个舌尖上的英国，估计也就介绍一下炸鱼薯条然后就结束了，可怜的英国人。

事实上，古代英国人的食物种类是很丰富的，曾看过一份13世纪英格兰小地主的日常饮食菜单，发现其丰富程度远超想象。不但有各种各样的肉类，还有种类繁多的水果，甚至连动物内脏制作的菜肴也有。要知道，当代英格兰人基本是不吃动物内脏的，苏格兰人吃一点点，而在古代不列颠岛上，动物内脏曾一度在当地人的食物构成中占有重要地位。

在封建时代最早统治英格兰的是来自法国的贵族，那个时期饮食想单调也单调不起来。从1066年诺曼王朝建立，直到1666年伊丽莎白一世在海上击败无敌舰队，打通了英格兰海外扩张的通路之前，这600多年间英国人吃得还是不错的。进入航海时代，水手们必须在海上长时间忍受单调的食物结构，缺油少盐的日子，吃饭为了生存这一理念，在英格兰的国民文化中是有位置的，水手们从海外带来的见闻和生活习惯，也会默默影响着英格兰国内的人们。

工业革命改变的东西太多，其中一个就是英国人的饮食，如果前面两百年是渐变期的话，工业革命就是突变期，英国人的饮食在这一阶段有了质的变化。科学技术突飞猛进，人们了解了蛋白质、碳水化合物、脂肪等这些东西与生命之间的关系后，饮食向着单调化方向发展。另一方面，英国工业对劳动力的需求过于旺盛，工人们往往需要超时工作才能满足生产进度，因此，在饮食中更加注重摄入足够维持工作体力的蛋白质，至于口味和口感这些东西，早已不是考虑的重点。

英格兰人对饮食简单化和有效化的追求，是个长期的过程，也许炸鱼和薯条是在有效性和简单性上历经考验，才最终被英格兰人接受下来的。当然，除了上述原因之外，我也倾向于认为饮食简单化这东西跟民族性有关联。盎格鲁撒克逊这一支及其周边，对饮食的要求都不是很高的，舌尖上的德国要比英格兰稍好一些，也好不了多少。你去了荷兰、瑞典和挪威，除了肉丸和热狗能吃点也没啥好吃的，丹麦像个大粮仓一样物产丰富，但也做不好吃的，丹麦最有名的一道菜叫“邪恶的太阳”，就是一盘生肉馅上打个鸡蛋黄，吃吧。

不过在盎格鲁撒克逊这一支之外的民族，同在欧洲大陆，饮食上就丰富多了，法国和意大利那就是美食天堂，但西欧和北欧这些国家的人似乎从不冲着他们的美食去，南欧的乡村和地中海风光似乎是他们更在意的东西。英国人现在流行吃印度菜，更好吃的中餐倒反而没那么有市场。对于亚洲饮食，普通英国人心中的最大困惑是，为什么日本人和韩国人吃个饭要用那么多碗和碟子，这是他们怎么也搞不懂的事情。