餐饮界黑马豆号（BeanHouse）如何撼动豆类产业？

近几年餐饮行业新品牌不断出现，菜品饮品品类的创新层出不穷，注重方便的外卖形态也越来越普及，在高端公务消费受到反腐影响之后，中产阶级生活方式中的餐饮消费反而随着消费升级的大趋势成长迅速。在北京，一家以豆类食材制作饮品、甜点的连锁店“豆号”（Bean House）正迅速发展，受到追捧，成为休闲或好友相聚的新选择。

特色

尽管豆类是消费者日常生活常用的食材，但在这种纯天然食品基础上系统地做研发创新，开创新品类，豆号则是第一家。豆号（Bean House）的产品以豆类原材料为特色，主打创新的豆乳饮品，也衍生开发出豆类冰淇淋、包含豆类的水果冰沙、水果豆捞等甜品。连锁店铺主要开设在商场、写字楼，提供堂食小坐区域，尤其受到女性白领群体的青睐。

豆制品的历史

豆制品例如豆浆、豆腐等在中国和整个亚洲一直有饮食文化传承，被视作营养、健康的代表，早在西周时，大豆就被列入五谷之一，众多消费者都有早餐喝豆浆的习惯，甚至家里会买一台豆浆机自制。相比进入中国的欧美文化代表——咖啡，以及地区性餐饮品类比如粤式凉茶、早茶、甜品以及煲汤，豆乳和豆类甜品反倒有更广阔的群众基础。而有了丰富的文化含义，将产品推广给消费者时豆号的教育成本就会很低。

豆类产品在餐饮上市场空间巨大，过去豆类只是配角，由分散的个体小商家提供大量豆类饮品，比如餐馆提供早餐豆浆，或者饮料店的饮品以红豆为辅料。最为人熟知的是餐饮连锁永和大王，把豆浆作为正餐饮品，但也只是众多选项中的一个，并非主打。而在豆浆基础上前进一步，豆号将大豆、红豆、绿豆等豆类创新成甜味为主的豆乳等一系列休闲食品、饮品，客单价和消费者的市场规模都能大幅度增长。这个空白的市场并没有品牌位列其中，而豆号（Bean House）的目标就要做提起豆类食品和饮品就能想到的品牌。

豆类食品的主要原材料大豆，主要产区在我国东北，供应稳定，相比奶类等近年价格在持续下降。为配合国家粮食安全战略实施，一些大型企业也“走出去”，从外部进口，在国际范围内维持大豆这种大宗商品量与价的稳定，已经成为国际大型粮食食品集团的中粮就从世界粮仓巴西等地进口优质大豆，收购了当地企业和码头保证供应和物流。相对连锁咖啡业会受咖啡豆的产量问题而毛利率遭侵蚀，豆类不会有原材料价格大幅波动。

豆类饮品的市场

宏观经济上，中国城市消费者正处于消费升级的大趋势中。从中产、白领群体整体上看，房、车、出国旅游等属于计划性的“大件消费”，这些消费受收入水平和经济波动的影响，收入受影响时就会被取消。但日常生活中衣食住行、吃喝玩乐的消费不受经济波动明显影响，在商业上符合“口红经济效应”。

所谓的“口红经济效应”，是指当经济不景气时，人们仍然会有强烈的消费欲望 ，转而购买比较廉价的商品。口红作为一种“廉价的非必要之物”，可以对消费者起到一种 “安慰” 作用。此外，经济衰退会让一些人的收入降低，他们很难攒钱去做一些“大事”，比如买房、买车、出国旅游等，这样手中一些“小闲钱”正好去买一些“廉价的非必要之物”，从而刺激了那些廉价商品的消费。

长远来看，豆类休闲饮品、甜点食品这个品类拥有广阔的市场空间和发展潜力。

而一种食品、饮品融入大众文化中可能需要漫长的时间，但只要一个合适的时机就会成为流行时尚。

把豆类饮品打造成时尚产品

咖啡起源于 7世纪非洲的埃塞俄比亚，之后花费 5个世纪传到阿拉伯半岛，借助奥斯曼土耳其帝国外交和军事途径传到欧洲。咖啡提神的功效伴随着土耳其的东方风情，让巴黎上层社会纷纷为之倾倒。从此，咖啡成为西方现代文明的重要元素之一。而现代欧美社会，咖啡成为生活必需品，庞大的需求诞生了像星巴克这样规模巨大的霸主公司。

在中国，大豆是五谷之一，当时属于人们的主食。西汉淮南王刘安将豆磨成豆浆，一直流传到现在，成为很多中国人早餐必备之一。而后，豆浆又衍化出了豆腐等豆制品。大豆还能制作豆油、酱油等。豆类产品也伴随着中华文明的发展传播到了所有海外有华人的地方，成为一系列有独特内涵的食品。

豆类富含丰富的蛋白质，对脾胃有益，从中医和健康养生的角度看豆制品长期食用有保养功效。而健康食品在正餐场景之外找到休闲、聚会场景，以及变得好吃美味，使之更受消费者欢迎，豆号也下了一番功夫。健康品质靠的是良心，而好喝靠的是技术。

豆号的创新

从豆浆到新饮品豆乳，创新就需要攻克难题。豆乳并非豆浆，豆号要求豆乳的豆类固形物含量达到 30%，而且要把富含纤维的豆渣保留在豆乳中。依照寻常做法，制作出来的饮品虽然数据达标，但是口感非常差，尤其是豆渣，粗粝难以下咽，改造非常有难度。

为了解决口感问题，豆号研发团队联合中国农业大学，耗费近一年时间研发。而非研发同事也从北京到广州，走访台湾、日本、韩国，广泛学习，完善豆乳饮品。现在豆号的十余款豆乳(衍生出上百种豆类产品，包括大豆布丁，烘焙，大豆冰淇淋等时尚甜品)，口味丰富，口感醇厚细腻，各具不同的健康功效。对豆浆早已熟悉的消费者，根据以往的印象，也许一看豆乳会觉得这个和豆浆有关，想象它的味道也类似。但很多人尝过之后，会意外觉得好吃，反倒是超出了之前的预期。豆号目前已将这项豆渣保留在豆乳中的技术申请了专利。

豆号的“野心”

豆号目前有近30家直营连锁店，以北京为核心，向哈尔滨，南京，天津，石家庄等多个方向扩散，预期形成以北上广深为主，其它大量一二线城市为辅的全国连锁品牌。将来会覆盖更多的消费者。豆类新品类的出现，未来也有更多的想象空间，可以不局限于目前的形态，像果汁店或甜品店那样存在，也可制作成盒装饮料，或包装成其他形式的食品。

有了健康牌，又解决了口味问题，增添了新消费场景，豆号有了基础向大众流行品转化。而随着消费和健康理念的转变，豆乳类饮品和豆类甜点为更多消费者体验，这个新品类的连锁则有望成为一个根植于中国文化的中式“星巴克”。

传统行业革命创新升级空间带来的行业革命，依然可以创造商业蓝海，用匠心融合互联网技术能走的更远！

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