你眼中的外卖市场或许并不真实

文/宋宣

外卖大战仍然硝烟弥漫，但如今也步入了疲惫期。纵使各家仍然不断的在市场中加大补贴投放，市场格局也并未出现明显的变化。可以说主流消费人群已经最大限度的接受了外卖的就餐形式，而商家也已习惯了外卖给餐饮市场带来的新的增量机遇。对未来而言，外卖市场必然将回归理性。在掌柜攻略与到家美食会创始人孙浩的聊天中，孙浩表达了他对当下外卖市场的看法：如今的外卖市场正在步入“囚徒困境”，新的市场机遇将从家庭厨房和社群展开

外卖市场正在步入“囚徒困境”

从整个外卖市场来看，过度的补贴造成了这样几件事，第一，更多的消费者不愿意为服务付费，不仅不愿付费而且要求更多的补贴。第二，本应在服务层面竞争的外卖市场完全被补贴导向，谁钱多市场就是谁的。第三，商家看到的外卖市场并不是真实的外卖市场。

做了近5年外卖的孙浩在2015年格外冷静，它没有下水依靠资本与巨头拼杀，在他看来，现在的市场很不理性，巨头在不断将市场向价格导向型去引导造成了整个外卖消费市场并未实现真正的产业升级。从商家的角度来看外卖市场颇为繁荣，但事实上这个市场目前遇到了太多泡沫，主要集中在低价带来的需求虚高以及服务低劣导致的外卖整体形象低下。

配送速度、服务质量、菜品味道是衡量餐饮外卖质量的三个核心要素，在此前掌柜攻略的文章中笔者曾撰文认为配送速度是整个外卖环节中最为重要的服务要素，其次是菜品味道，再次是服务。在孙浩看来，当下的餐饮外卖配送并没有出现配送效率的飞跃性变化，整个行业的外卖配送效率依然低下，同时在服务上由于配送员的忠诚度并不高，造成了服务很难标准化，最终使得整个外卖市场在配送速度及服务质量都有相当的改进空间。

社区餐饮将在外卖市场中展露头脚

目前，百度外卖主要定位在白领用餐市场，饿了么、美团定位在校园及相对低端的市场。同时三家外卖平台又相互进入了对方的优势领地难分高下。孙浩认为，当下的外卖三巨头所占领的市场需求相对被满足的比较充分，但在到家美食会的策略中，未来的外卖增量市场同时还有社区及、到家外卖领域。家庭的外卖需求同样是刚需。

掌柜攻略此前撰文认为，家庭厨房未来将逐渐变成娱乐行业，厨房的地位逐渐将被：外出就餐、堂食外卖、半成品外卖所分割。而堂食外卖将占据其中相当的份额。社区餐饮需求也将随着消费年龄层的更迭发生更剧烈的变化，社区餐饮和家庭厨房的变革将给新餐饮市场及外卖市场带来的新的机遇。

而从家庭消费特征角度而言其与白领外卖或高校外卖市场有着很大不同，家庭外卖消费更注重品牌本身，相对知名的餐饮品牌会成为消费者首选的外卖源。由此，到家如今给自己的定位更多集中在这一市场，一方面孙浩认为其将是外卖红海下的一篇垂直蓝海市场，另一方面，社区餐饮的潜力很有可能将远高于白领及校园外卖市场。

总结

告别了补贴、告别白领外卖，外卖市场其实仍有相当的增长空间。在孙浩看来未来的外卖市场将占有整个餐饮行业规模的10%以上，而如今的外卖市场规模在补贴的情况下也未及预期的一半。在掌柜攻略看来未来的外卖市场属于重度垂直的餐饮品牌和外卖平台，此前掌柜攻略曾报道臻米等垂直外卖品牌，其核心都是在从单品切入外卖市场，而到家美食会则选择了一个垂直的外卖消费人群。当泡沫破灭后，市场将检验他们的正确。